Cevizde hasat iklim şartlarına bağlı olarak Ağustos'ta başlar Ekim ayının sonuna kadar devam eder. Hasat zamanı çeşitlere göre değişmekte olup taze tüketim için erken hasat edilir. İç ceviz olarak pazarlanacak cevizlerde ise hasat işleminin ardından kırma işlemi gerçekleşmektedir. Piyasada iç oranı yüksek olan ceviz fiyatlarının daha cazip olması cevizlerin bütün halinde çıkarılmasının önemini arttırmaktır.